膜分离技术应用于果汁澄清浓缩工艺

　　中国是世界上主要果汁出口国之一，无论是清汁，还是浓缩汁，它们生产中的关键设备--膜过滤、浓缩设备，正得到生产出口果汁厂商越来越广泛的重视和应用。国内生产果汁的厂家逐年呈递增趋势，膜过滤设备的热销，在推动果汁加工行业进步、实现经济效益和社会效益的同时，也在一定程度上带动了我国膜工业经济的稳步发展。大量的膜过滤设备得到了规模化的工业应用 。

　　目前膜过滤技术用于果汁加工已趋于成熟并工业化。膜过滤在果汁加工中主要用于澄清、除菌和浓缩。
 

 

　　1、苹果汁

　　用膜法浓缩苹果汁，可以得到高质量25Brix的浓缩苹果汁，Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩小得多。若用多级膜法浓缩，可以制取40～50Brix的浓缩苹果汁。

　　2、桔子汁

　　用膜分离生产高质量桔子汁技术已经成熟。可以将桔子汁浓缩到55Brix。

　　3、其他果汁

　　用膜分离浓缩葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等生产线也早在80年代在国外普及。

　　◎传统工艺

　　传统的果汁处理工艺包括浆果的挑选、清洗、粉碎、压榨、酶解、过滤（包括粗滤和精加工）、浓缩。

　　由于新压榨出的果汁中含有多种致使果汁浑浊的物质，因此对于这些物质必须加以处理，才能得到有品质保障的果汁。

　　现在有些苹果汁厂还采用硅藻土或蝶片离心机等传统工艺，传统工艺虽可以保证滤液的澄清度，但因细菌类微生物很难滤除，所以产品的保质期不长，且产品收率低、操作成本高，无法保持生产现场卫生清洁，在处理过程还需添加助滤剂和澄清剂，工艺繁杂，原材料消耗大。在果汁澄清方面的应用是管式膜最为成功的例子。有机管式膜的过滤膜层渗透通量较高，具有蛋白质吸附少和完全的截去特性。管式膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁变质的细菌、果胶、粗蛋白质，得到的果汁品质优良，比传统的过滤加巴氏灭菌生产的果汁更具芳香味。传统的果汁澄清方法需经过多步的过滤，并需要助滤剂等。膜过滤技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本是十分有意义的，管式膜在果汁过滤中逐渐显示出其优越性。

　　传统的苹果汁生产工艺要求加工、过滤和巴氏灭菌分开操作。巴氏灭菌的高温度和果汁过滤过程会降低果汁风味。而膜过滤工艺则利用有机膜将压榨和果汁澄清组合在单一单元操作中，产出的果汁无菌，具有比其他过程产品优胜的风味和芳香。传统的果汁澄清工艺主要有离心分离、酶解、硅藻土过滤及纸板过滤等工序。而采用超滤技术后基本省却了后面的3道工序.常用的苹果汁加工方法全过程约需8小时，而用膜工艺自苹果磨碎至果汁的澄清只要2小时便能完成。果汁回收率将从80－90%提高到95－99%。其产品充满果香，果汁清澈。超滤膜过滤设备处理后的果汁比传统加工的化学成分更接近原果汁，传统工艺加工的苹果清汁成分因使用澄清剂和硅藻土，钙、镁离子含量明显超过超滤果汁。